Rohrreinigung · 4 Min.
Fett in der Gastroleitung: warum der Abscheider nicht reicht
4. November 2026
Ein Fettabscheider trennt Fett vom Abwasser, aber nur in seinem Behälter. Die Leitung zwischen Küche und Abscheider sowie der Abschnitt dahinter setzen sich weiter zu. Entleeren allein ersetzt die Reinigung der Leitung nicht.
In der Gastronomie ist der Fettabscheider Pflicht, und seine Entleerung wird in der Regel zuverlässig terminiert. Trotzdem gehören Gastroobjekte zu denen, die wir am häufigsten wegen Verstopfungen anfahren.
Was der Abscheider kann und was nicht
Ein Fettabscheider nutzt aus, dass Fett leichter ist als Wasser: Im beruhigten Behälter steigt es auf und wird zurückgehalten. Das funktioniert gut, aber eben nur dort, wo das Wasser steht.
Die Leitung von der Spüle bis zum Abscheider ist davon nicht erfasst. Dort fließt fettreiches, warmes Wasser, das sich an der Rohrwand abkühlt. Genau dabei setzt sich das Fett ab, lange bevor es den Abscheider erreicht.
Die kritische Strecke liegt vor dem Abscheider, nicht dahinter. Sie wird bei der Entleerung nicht mitgereinigt.
Was in der Praxis funktioniert
- Die Zulaufleitung regelmäßig mit Hochdruck spülen, abgestimmt auf den Betrieb.
- Entleerung und Leitungsreinigung auf denselben Termin legen, das spart eine Anfahrt.
- Speisereste trocken abstreifen, bevor Geschirr in die Spüle kommt.
- Frittierfett nie über die Spüle entsorgen, auch nicht mit heißem Wasser.
- Das Betriebsbuch führen, es wird bei Kontrollen verlangt.
Der Zulauf ist oft das eigentliche Problem
Wir sehen regelmäßig Zulaufleitungen, die ohne ausreichendes Gefälle verlegt wurden. Dann steht das fetthaltige Wasser, statt zu fließen, und der Abscheider kann nicht arbeiten, weil kaum etwas bei ihm ankommt. Das lässt sich mit einer Kamerabefahrung in einer Stunde klären.
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